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Pain au chocolat et aux raisins secs

Pour un gros pain

  1. Mélangez les raisins et les pépites de chocolat. Réservez
  2. Dans un petit saladier, mélangez la farine, le sel et le cacao. C'est le mélange sec
  3. Dans un grand saladier, mélangez le levain et l'eau. C'est le mélange humide
  4. Incorporez le mélange sec et le mélange raisins-chocolat au mélange humide et remuez bien.
  5. Recouvrez avec le saladier qui contenait le mélange sec et laissez reposer pendant 10 minutes.
  6. Ensuite, pétrissez la pâte.
  7. Recouvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
  8. Répétez les étapes 6 et 7 deux fois en terminant par l'étape 6. Recouvrez et laissez lever pendant une heure.
  9. Lorsque la pâte a doublé de volume, frappez-la doucement avec le poing pour en chasser le gaz.
  10. Farinez légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte.
  11. Divisez-la en deux parts égales dont vous façonnerez deux miches.
  12. Saupoudrez en banneton de farine, mettez-y les deux miches côtes-à-côtes pour qu'elles se touchent.
  13. Laissez lever la pâte pendant 3 à 6 heures jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
  14. Préchauffez le four à 240°. Posez un plat creux tout en bas du four. Remplissez une tasse d'eau, réservez-la. Préchauffez la pierre à pizza.
  15. Lorsque la pâte a double de volume, basculez le banneton sur la pelle à pain ou sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et saupoudrez le pain de farine. Tracez des croix sur la surface à l'aide d'un couteau à dents
  16. Enfournez le pain (placez la plaque dans le four ou faites-le glisser de la pelle sur la pierre à pizza chaude). Versez de l'eau dans le plat creux et baissez la température à 220°.
  17. Faites cuire le pain pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  18. Pour vérifier la cuisson du pain, retournez-le et tapotez sa base : cela doit sonner creux. Faites refroidir sur une grille.

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